domingo, 9 de Novembro de 2014

Folhado de alheira com maçã

Hoje deixo-vos uma entrada deliciosa e muito fácil de fazer. Muito simples mesmo!
 

1 placa de massa folhada
1 maçã cortada em cubos
Alheira cortada em pedaços
Alecrim picado

Coloque todos os ingredientes por cima da massa e leve ao forno a 180 graus até dourar (30 minutos). Sirva com salada temperada com molho de mostarda e mel.

sábado, 1 de Novembro de 2014

Dia Um... Na Cozinha!! Compota de cerejas

Este mês o "Dia 1 na Cozinha" dedica-se às compotas. Congelo sempre cerejas e posso fazer esta delícia todo o ano. Fica um doce muito saboroso.
 
 
 
 
 
1 kg de cerejas descaroçadas
1 pau de canela
Algumas gotas de limão
280g de açúcar branco
20g de açúcar de baunilha
 
Tradicional
 
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até que fique apurado (cerca de 1h30).
 
Bimby
 
Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 40min/100º/vel colher. Se necessário, programe mais 10min/Varoma/vel colher.


segunda-feira, 20 de Outubro de 2014

Petit Gateau picante com gelado de salted caramel

Não resisto a responder mais uma vez ao delicioso desafio lançado pela Carte d´Or . Achei que o gelado de caramelo salgado ficaria maravilhoso com uns bolinhos picantes de chocolate, que se derretem no prato e na boca.



Receita para 6 bolos:
100g chocolate de culinária
1 gema
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
4 colheres de sopa rasas de farinha para bolos
125g margarina
6 quadradinhos de chocolate de leite
1/4 malagueta (sem sementes) cortada em pedacinhos finíssimos
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Tradicional

Bata os ovos com o açúcar e a malagueta até obter uma mistura esbranquiçada. Envolva a farinha, o vinho e o chocolate previamente derretido com a manteiga (30 seg. no micro-ondas). Coloque em formas de queques de silicone e junte um quadrado de chocolate a cada bolo, tentando colocá-los no meio. Coloque os bolos no forno bem quente e deixe cozer durante 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado.

Bimby

Pulverize o açúcar e a malagueta 5seg/vel9. Adicione ovos e bata 5min/Vel6. Envolva a farinha, o vinho e o chocolate previamente derretido com a manteiga (30 seg no micro-ondas) 20 seg/vel5. Coloque em formas de queques de silicone e junte um quadrado de chocolate a cada bolo, tentando colocá-los no meio. Coloque os bolos no forno bem quente e deixe cozer durante 10 minutos. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

Para servir:
Natas batidas
1 gelado de Salted Caramel Carte d' Or (gama artesanal)
Alguns salpicos de paprika para decorar (opcional)

Placas de caramelo para decorar (opcional): podem ser feitas com caramelo caseiro, utilizando a base das forminhas de silicone e colocando uma fina camada de caramelo quente. Desenforme frio e obtém uma placa transparente de caramelo com o desenho que estava na base da forma.

Pudins de azeite e tangerina com Carte d'Or de caramelo salgado

A Carte d´Or lançou recentemente uma gama de gelados artesanais que são uma delícia. Respondi ao desafio para criar uma receita com estes gelados e optei por fazer mini pudins de ovos (com as forminhas oferecidas pela Carte d' Or), com um toque de azeite e aroma cítrico. Ficam deliciosos com o gelado de caramelo salgado.
 

Para 10 pudins

200g açúcar
Raspa de 1 tangerina
6 ovos
½ dl de mel
¼ dl de azeite
1 colher de chá de canela
4 bolachas maria desfeitas
1 pitada de sal


Molho
200g de sumo de tangerina
50g de açúcar amarelo

 
Tradicional
Misture bem todos os ingredientes e coloque em forminhas de silicone. Leve ao forno em banho maria a 180º durante cerca de 1h. Utilize um palito e certifique-se que o creme está cozido. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.
Para fazer o molho, deixe ferver o sumo com o açúcar em lume brando enquanto os pudins estão no forno.
 
Bimby
Pulverize o açúcar com a casca da tangerina 5seg/vel7-10. Adicione os restantes ingredientes 20 seg/vel5 e coloque em forminhas de silicone. Coloque na varoma e programe 50min/Varoma/vel4. Os ingredientes do molho devem estar no copo enquanto a varoma está a cozer os pudins. A meio da cozedura, adicione mais 200g de água e vá verificando se necessita de mais. Utilize um palito e certifique-se que o creme está cozido. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.
 

Para servir
1 gelado Carte d'Or artesanal de salted caramel
Natas batidas

quinta-feira, 16 de Outubro de 2014

WBD 2014!! Pão de Nutella

 
 
 
Hoje comemora-se o Dia Mundial do Pão e também o Dia Mundial da Alimentação. Como não podia deixar de ser, cá estou eu a participar no World Bread Day 2014!
 
 
 


Para o pão
100g de leite
100g de margarina
1 colher de chá de leite em pó gordo
70g de açúcar de baunilha
10g de fermento fresco
1 colher de café de sal
3 ovos inteiros levemente batidos
480g de farinha tipo 55

Para o recheio
Nutella qb

Para decorar
Leite para pincelar
Avelã picada grosseiramente qb

Tradicional

Coloque numa tigela o fermento com o leite morno e mexa bem.

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha e o sal. Amasse com as mãos até que comece a despegar-se dos dedos.

Bimby

Coloque no copo o fermento com o leite e programe 3 min/37º/vel2

Junte a margarina, o açúcar, os ovos levemente batidos, a farinha e o sal. Programe 3 min/vel espiga.

Divida a massa em bolinhas e abra-as em círculos. Coloque uma colherada de Nutella em cada círculo e enrole cuidadosamente. Coloque cada bolinha dentro de uma forma de queques, cubra-as com um pano e deixe crescer num local quente até dobrar de tamanho, por 30 a 45 minutos.

Leve a cozer ao forno, pré-aquecido, cerca de 20 a 25 minutos, até dourar.
 

domingo, 5 de Outubro de 2014

As minhas carmelitas (barras de chocolate e avelã)

Quando vi esta receita na televisão decidi que tinha mesmo que experimentar. Entretanto já fiz várias versões, com diferentes tipos de recheio. O caramelo, versão original, é mesmo obrigatório e fica bem com tudo :)


2 chávenas de farinha para bolos
1 e 3/4 chávenas de flocos de aveia
1 e 1/4 de açúcar amarelo
1/4 colher de chá de sal (Casa do Sal Figueira da Foz)
1 chávena mal cheia de Becel Líquida
1 chávena de pepitas de chocolate para culinária
3/4 de chávena de avelãs
1 e 1/2 chávena de molho de caramelo
2 1/2 colher de chá de farinha de trigo
 
Para o molho de caramelo
1 chávena de açúcar branco
1/4 de chávena de água
3/4 de chávena de natas
3 1/2 colheres de chá de Becel Líquida
1 colher de café de flor de sal com pólen de abelhas
 
Pré-aqueça o forno a 200º e unte e enfarinhe uma forma rectangular (pode colocar papel vegetal).
 
Misture a farinha, a aveia, o açúcar amarelo, o sal e a manteiga e amasse bem. Divida em 2 porções iguais.
 
Coloque a primeira metade da mistura no fundo da forma e calque bem. Leve ao forno até dourar.
 
Entretanto faça o molho de caramelo.  Numa panela, misture o açúcar com a água e deixe derreter (sem mexer). O caramelo vai ganhar cor em cerca de 5 minutos. Retire do lume e misture as natas, o sal e a manteiga. Esta mistura vai ferver quando as natas entrarem em contacto com o caramelo.
 
Retire a forma do forno, coloque o chocolate, as avelãs e o caramelo. Tape com a restante massa e leve ao forno novamente durante cerca de 20 minutos.
 
Deixe arrefecer e corte pequenas barras.
 

quarta-feira, 17 de Setembro de 2014

Rota dos sabores: uma visita ao restaurante Pelicano & Kikiriki

Hoje não vos trago receitas, mas sim uma sugestão. Num dia chuvoso mas com algum sol à mistura e um grande arco-íris, rumei à Praia da Rainha, na Costa de Caparica. O sol convida a um passeio tranquilo à beira mar, numa praia imensa e quase deserta.
 
Depois, no Pelicano & Kikiriki, uma agradável surpresa. Uma cozinha de autor, com sabores frescos e agradáveis. Como não gosto de peixe cru, olhei com desconfiança para o ceviche peruano e para as sardinhas curadas com azeite, alho e tomate. Estavam ambos deliciosos e muito bem temperados. Também gostei muito do pica-pau de polvo e do camarão na púcara. Experimentem o granizado de hortelã e o crumble de maçã e ananás ;)
 

 

segunda-feira, 1 de Setembro de 2014

Dia um na cozinha...Bolo fino de limão

Cá estou eu novamente a participar no desafio Dia um... na cozinha! Desta vez, Setembro traz uma data especial. Comemoramos o primeiro aniversário deste projeto. O desafio não poderia ser outro: criar um bolo alusivo a esta data comemorativa. Aqui fica a minha sugestão. Fresquinho e com um delicioso aroma e sabor a limão, este bolo que encontrei numa Teleculinária antiga faz sempre sucesso em festas de verão.
 


Bolo:

175 g de farinha
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
150 g de açúcar (coloquei 120g)
4 ovos
1 limão
Manteiga para untar
Amêndoa granulada q.b.
Coco ralado q.b.
Papel vegetal

Creme: 

0,5 L de leite
1 casca de limão
150 g de açúcar
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
3 gemas

Tradicional

Unte uma forma com manteiga, forre-lhe o fun­do com papel vegetal e volte a untar. Peneire a farinha e o fermento.

Bata 100 g do açúcar com as gemas até obter um creme fofo e volumoso. Bata as claras em castelo e adicione-lhes os restantes 50 g de açúcar, aos poucos e batendo sempre energicamente.
Misture a gemada com as claras em castelo, a raspa da casca do limão e, aos poucos, a farinha peneirada, envolven­do alternadamente e sem ba­ter.

Deite o preparado na for­ma e leve a cozer em forno 160º C, cerca de 40 minu­tos. Verifique antes de retirar do forno.

Faça o creme: Ferva o leite com a casca de limão. Misture o açúcar com a fari­nha maisena e junte as ge­mas, o sumo do limão e, por fim, o leite (elimine a casca primeiro), aos poucos e mexendo sem­pre. Leve ao lume até ferver, mexendo com colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de tudo frio, abra o bolo trans­versalmente com dois cortes, recheie-o com o creme de li­mão, reconstitua-o e cubra-o também com o creme. Polvilhe a gosto com amên­doa granulada e coco ralado.

Bimby

Unte uma forma com manteiga, forre-lhe o fun­do com papel vegetal e volte a untar. Peneire a farinha e o fermento.

Bata 100 g do açúcar com as gemas até obter um creme fofo e volumoso 5min/vel5. Bata as claras em castelo (com a borboleta 4min/vel3,5) e adicione-lhes os restantes 50 g de açúcar, aos poucos pelo bocal.

Misture a gemada com as claras em castelo, a raspa da casca do limão e, aos poucos, a farinha peneirada, envolven­do alternadamente e sem ba­ter (com a espátula).

Deite o preparado na for­ma e leve a cozer em forno 160º C, cerca de 40 minu­tos. Verifique antes de retirar do forno.

Faça o creme: Aqueça o leite com a casca de limão 5min/90º/vel colher. Misture o açúcar com a fari­nha maisena e junte as ge­mas, o sumo do limão e, por fim, o leite (elimine a casca primeiro), aos poucos e mexendo sem­pre 10min/90º/vel 2. Deixe arrefecer.
Depois de tudo frio, abra o bolo trans­versalmente com dois cortes, recheie-o com o creme de li­mão, reconstitua-o e cubra-o também com o creme. Polvilhe a gosto com amên­doa granulada e coco ralado.

Fonte: Revista Teleculinária
Nota: Pode substituir o recheio por lemon curd e cobrir com chantilly.

sábado, 23 de Agosto de 2014

Pão de cereais

 

300ml de água morna
1,5 colher de café de sal grosso
1 colher de sopa de mel
500g farinha de trigo tipo 65
20g cereais variados
1/3 de cubo de fermento fresco

Tradicional (MFP)

Faça o pão colocando na cuba os ingredientes pela ordem indicada. O fermento fresco deve ser esfarelado por cima da farinha. Escolha o menu de pão branco.

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo e amasse Vel. espiga durante 2 min.

Molde o pão em forma de bola e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha (a bola forma-se mais facilmente se colocarmos a massa no tabuleiro, moldarmos em forma de rectângulo e dobrarmos como se fosse um envelope. Depois viramos ao contrário e a parte mais lisa fica virada para cima).

Deixe levedar novamente até dobrar de volume. A levedação é facilitada se ligarmos o forno a 50º e se deixarmos a massa crescer durante 30 a 45 minutos (ou se deixarmos lá dentro o pão com o forno frio durante 3h).

Se quiser, pode cobrir a massa com papel celofane para não secar e/ou pincelar com azeite.

Ligue o forno a 200º e coloque lá dentro um recipiente com água para manter a humidade dentro do forno.

Deixe cozer durante 30 a 40 min. e, depois de cozido, deixe arrefecer numa grelha.

quinta-feira, 14 de Agosto de 2014

Rolinhos de salmão fumado com mostarda e ervas

Excelentes para levar para a praia ou para um picnic, aqui fica mais uma ideia para utilizar a massa folhada.
 

1 embalagem de massa folhada (quadrada)
1 colher de sopa de mostarda
1 embalagem pequena de salmão fumado
Endro qb

Barre a massa com a mostarda e o endro. Disponha as fatias de salmão e enrole como se fosse uma torta e corte em rodelas de 1 cm. Coloque-as em cima de um tapete de silicone. Leve ao forno a 180º até dourar.

Acompanhe mornas com molho de iogurte grego aromatizado com alho em pó, sal, pimenta, mel, limão e salsa picada.



Fonte: Inspirada numa receita da Joana Roque