domingo, 12 de abril de 2015

Uma grande novidade ;)


Depois do sucesso do livro "234 Receitas para Robôs de Cozinha", já na 3ª edição, a editora Verso de Kapa lançou-me um novo desafio: escrever um novo livro desta coleção, desta vez dedicado às receitas confecionadas no wok.

Saiu esta semana o meu novo livro "234 Receitas para Wok", onde me inspirei nas raízes da culinária portuguesa, mas também em aromas vindos da Ásia. Procurei utilizar ingredientes que todos conhecemos e introduzir outros que habitualmente são menos explorados na nossa cozinha. Receitas muito rápidas, simples e confecionadas com ingredientes saudáveis. Já está disponível em todas as livrarias. Espero que gostem!

Limiano ralado para momentos derretidos: piza de atum com ananás

 
Bel Portugal desafiou-me mais uma vez a participar num dos seus desafios: passatempo "Limiano Ralado para Momentos Derretidos". Além de ser muito saboroso, este queijo derrete muito bem e por isso é ideal para pizas. Fazer uma piza de raiz, desde a massa até ao molho, passando pelo recheio, é sempre um momento divertido em família. Aqui fica o registo desse momento e a receita que preparei para este desafio.
 


Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo Limiano ralado para momentos derretidos
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro
Recheio

1 chávena de molho de tomate
2 latas de atum
8 rodelas de ananás em lata
4 embalagens de  Limiano ralado para momentos derretidos

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um retângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.

Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.

Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione o recheio. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.

segunda-feira, 6 de abril de 2015

Foccacia de alecrim e flor de sal


300 ml de água tépida
1,5 colher de chá de sal
0,5 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
520g de farinha tipo 65
1/3 de cubo de fermento de padeiro

Para decorar: alecrim fresco picado, cerca de 10 azeitonas verdes recheadas com pimentos, flor de sal qb.

MFP

Coloque todos os ingredientes pela ordem indicada e inicie o programa Pão Branco.

Bimby

Coloque todos os ingredientes no copo e amasse Vel. espiga durante 2 min. Deixe levedar até dobrar de volume.

Molde o pão em forma numa forma de silicone e adicione os ingredientes da cobertura. Aperte com os dedos para formar a cobertura típica da foccacia. Aguarde até que dobre de volume.


Ligue o forno a 200º e coloque lá dentro um recipiente com água para manter a humidade dentro do forno. Deixe cozer durante 30 a 40 min. e, depois de cozido, deixe arrefecer numa grelha.

segunda-feira, 30 de março de 2015

Leite caseiro de amêndoa

A utilização de leite vegetal tem sido cada vez mais comum. Apesar de existirem já várias alternativas no mercado, além de serem bastante caras nem todas são saborosas. A Bimby facilita bastante a tarefa de fazer a versão caseira desta bebida. Experimentem ;) 
 
 

1 chávena de amêndoas com pele
3 chávenas de água mineral
1 colher de chá de açúcar baunilhado

Coloque as amêndoas de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, lave bem as amêndoas, escorra e coloque-as na Bimby com uma chávena de água. Programe 1 min/vel 7-10. Adicione a restante água e o açúcar. Envolva 20 seg/vel5.

Verta o preparado para uma garrafa esterilizada, com a ajuda de um funil e um pano de algodão. Guarde no frigorífico durante 3 dias.

Nota: pode utilizar a amêndoa que sobrou em bolos de amêndoa. Eu costumo congelar para utilizar mais tarde.

domingo, 1 de março de 2015

Bombons de chocolate e nova parceria

A parceria com a Patrícia Graça da PatyTupper trouxe-me ontem o M-Press, um utensílio da Tupperware que permite fazer croquetes, douradinhos, massas e churros. Se quiserem obter informações sobre este e outros produtos da Tupperware, assim como promoções e novidades podem registar-se na página.
 
Decidi estrear a minha M-Press com uns docinhos, que ficaram muito, muito bons. A receita original (Ferrero Rocher Caseiros) foi-me enviada pela Patrícia, mas publicarei aqui a minha versão, pois fiz algumas alterações.
 

100g de amêndoa inteira com pele (mais 30g para enrolar no final)
150g de bolachas waffles de baunilha com recheio de avelã
200g de chocolate negro de culinária (70%)
30g de chocolate negro puro cacau (100%)
70g de margarina com sal
1 colher de chá de licor Frangélico


Tradicional

Pique a amêndoa toda até obter farinha numa picadora (repita a operação se necessário). Divida as duas porções. Retire e reserve. Pique também os waffles.

Coloque o chocolate e a margarina no microondas. Adicione as waffles, o licor e as amêndoas (100g) e envolva. Coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Bimby

Pique a amêndoa toda até obter farinha 10seg/vel7 (repita a operação se necessário). Divida as duas porções. Retire e reserve.

No copo da bimby, coloque o chocolate e a margarina e programe 5 min/70º/vel1. Adicione as waffles e triture 10seg/vel7. Baixe os resíduos e repita a operação. Adicione as amêndoas (100g), o licor e envolva 5seg/vel5. Coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Coloque a massa no M-Press, corte em pedaços e enrole com a restante amêndoa. Coloque em forminhas de papel.

Nota: a mistura não deve estar demasiado fria, pois ficará dura e terá dificuldade em trabalhá-la no M-Press.
Pode substituir o chocolate 100% cacau por um chocolate de culinária normal, mas procure utilizar aqueles que tenham maior percentagem de cacau para que os bombons não fiquem demasiado doces.



Momentos derretidos Limiano e piza de queijo com paio

No âmbito da parceria com a Bel Portugal, recebi um novo produto para experimentar: o queijo momentos derretidos Limiano. Muito cremoso, este queijo é ideal para pizas.
 
Optei por fazer uma piza simples, onde o sabor do queijo de destacou. Um molho de tomate bem temperado, uma mão cheia de azeitonas recheadas e uma embalagem de paio fatiado completaram a cobertura desta piza.
 

Para a massa:

200ml de água
400g de farinha tipo 65
10g de fermento fresco
1 colher de chá de sal fino
1colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de azeite
Alho de moinho

Para o molho e guarnição:

2 embalagens de queijo Limiano Ralado para Momentos Derretidos
5 azeitonas verdes recheadas com pimentos
1 embalagem de paio fatiado
1 colher de sopa de orégãos
200ml de polpa de tomate
1 cebola
1 cenoura
1 fio de azeite
Sal e pimenta

Tradicional

Amasse todos os ingredientes e reserve a massa num local aquecido até duplicar de volume.

Pique a cebola, acrescente o azeite e refogue. Adicione o tomate, a cenoura, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Triture se quiser um molho homogéneo.

Bimby
No copo, coloque a água e o fermento e misture 1 min/37º/vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha, o sal, o açúcar, os orégãos, o azeite e o alho. Amasse durante 3 min / vel espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 2h para que dobre de volume ou coloque no forno a 50º durante 1h.
Pique a cebola 5seg/vel5, acrescente o azeite e refogue 7min/100º/vel1. Adicione o tomate, a cenoura, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em lume brando 20 min/100º/vel1 e depois triture 5seg/vel7.

Montagem

Estenda a massa, enfarinhando ou passando por azeite para que não se cole às mãos. Pique a massa com um garfo e leve ao forno quente durante 5 min. Junte o recheio: molho, queijo e os restantes ingredientes. Leve ao forno a 200º durante 15 minutos ou até estar bem dourado.
Fonte: massa de piza 234 receitas para robôs de cozinha

domingo, 22 de fevereiro de 2015

Bolo de cacau com cuscuz e ganache de cacau



Para o bolo
2 chávenas de cuscuz cozido (ou millet)
1 iogurte natural
4 ovos grandes
3/4 chávena de margarina com sal
1 chávena de açúcar de baunilha
1 colher de sopa de mel
1 chávena de cacau magro em pó Royal
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de Moscatel, vinho do Porto ou licor de ginja.

Para o ganache
3/4 chávena de cacau magro em pó
3/4 chávena de néctar de agave ou mel
1/4 chávena de óleo de coco

Tradicional
Para fazer o bolo, coloque todos os ingredientes no liquidificador e mexa até que fique uma mistura bem homogénea. Também pode optar por mexer com uma  vara de arames.

Bimby
Mexa os ovos durante 5min/37º/vel3. Adicione os restantes ingredientes e mexa durante 30seg/vel5.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com cacau ou farinha. Coloque a massa na forma e leve ao forno a 180º durante 35 minutos.

Entretanto faça o ganache, misturando a frio todos os ingredientes. Pode ser necessário derreter o óleo em banho maria (se não estiver suficientemente líquido para sair da garrafa).
Quando o bolo estiver morno, barre com o ganache.

sábado, 10 de janeiro de 2015

Salada de legumes crus com atum

Continuando com as opções mais saudáveis, uma salada muito fácil e rápida com atum em lata.
 
 


1/2 couve branca
3 maçãs verdes descascadas
5 cenouras descascadas
1/2 couve roxa
1 chávena de batata palha (opcional)
3 latas de atum em azeite escorridas

Tradicional

Corte em juliana as couves e rale as cenouras e as maçãs. Faça camadas de legumes (do mais claro para o mais escuro) e, por fim, coloque as batatas fritas e o atum.

Bimby

Pique os legumes e a fruta na vel 5.Faça camadas de legumes (do mais claro para o mais escuro) e, por fim, coloque as batatas fritas e o atum.

Molho
Misture 1/2 chávena de maionese, 1 iogurte grego, 1 colher de chá de alho em pó, 1 pitada de sal.

sábado, 3 de janeiro de 2015

Maravilha italiana do Clube do Bolinho

Para encerrar as festas, uma Maravilha Italiana de pêssego.
 
Esta receita foi feita com base na famosa Maravilha Italiana da Cris Hanna do Clube do Bolinho. Não fiz quase alteração nenhuma, ficou deliciosa, fresca, cremosa e nada enjoativa!! Receita original aqui.
 



CREME:
1 ovo
330g de leite 
65g de açúcar
40g de farinha 

1 c. chá essência de baunilha
MASSA:
Casca ralada de um limão
200g de açúcar
100 de leite
4 ovos
150 g óleo (50g de óleo e 100g de natas -light ou normais)
300 g de farinha com fermento
1 colher de sopa  de fermento
Bimby
 
Prepare o creme, colocando todos os ingredientes 8 min 90 ° Velocidade 4. Deixe esfriar.
Coloque o açúcar e casca de limão  por 15s, vel9.. Adicione o leite, os ovos e o óleo (e as natas se for usar) por  20 seg velocidade 4. Misture a farinha 40 seg vel 6. Combine o fermento 6 seg vel 6.
Coloque a massa numa forma grande de silicone, untada e enfarinhada e adicione o creme por cima da  massa às colheradas (deixar 1 ou 2 cm distante da borda). Na receita original: 1 forma de fundo amovível.
Coloque no forno a 160º por 40 min (depois deixe mais 10 min dentro do forno desligado se tiver duvidas se está pronto ou não).
 
Maravilha italiana com pêssegos
Acrescente aos ingredientes :uma lata de pêssego em calda.

Substituí o leite por calda de pêssego (50%) e leite (50%). Faça normalmente a Maravilha Italiana como descrito acima, e no final coloque os pêssegos (já laminados) distribuídos sobre ela antes de ir ao forno.
Fonte: Clube do Bolinho

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Iogurtes de baunilha (sem iogurteira e sem leite em pó)

Entre uma festa e outra, convém ir comendo umas coisinhas saudáveis :)
 
Já partilhei aqui algumas ideias para fazer iogurtes sem iogurteira. Hoje deixo-vos mais outra. Se o forno estiver morno (desligado), basta colocar os iogurtes num saco térmico e deixá-los lá dentro durante a noite. O saco e os copinhos são da Tescoma, mas podem utilizar outros copos e sacos térmicos.
 


1 litro de leite do dia
1 iogurte natural
4 colheres de sopa de açúcar de baunilha

Tradicional

Ferva o leite e deixe arrefecer até aos 50º. Adicione o açúcar e o iogurte e mexa bem. Coloque imediatamente nos copinhos, coloque as tampas e feche o saco térmico. Deixe dentro do forno (desligado) morno (a rondar os 40º) durante a noite.

Guarde os copos no frigorífico.

Bimby

Aqueça o leite com o açúcar 5min/50º/vel4. Adicione o iogurte e programe 10seg/vel6. Coloque imediatamente nos copinhos, coloque as tampas e feche o saco térmico. Deixe dentro do forno (desligado) morno (a rondar os 40º) durante a noite.